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Recetas

Ajo Blanco Malagueño

Ajo Blanco Malagueño
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Los ingredientes para 1 litro
100 gr. de almendra sin tostar
2 dientes de ajo
1 litro de agua fresca
150 gr. de miga de pan
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
30 ml. de vinagre de vino blanco
una pizca de sal

La preparación del ajoblanco malagueño
Primero debemos poner a remojo el pan si es que lo tenemos duro. Ponemos un par de rebanadas de pan de payés en agua fría para que la miga se ablande. Cuando esté maleable, la apartamos de la costra y la reservamos.
Mientras, habremos puesto a hervir una olla con agua. Cuando hierva, ponemos las almendras en un colador y les damos un par de escaldadas con un cucharón, es decir, les tiramos por encima dos o tres cucharones de agua hirviendo. Dejamos enfríar unos minutos y las pelamos.
La forma tradicional de elaboración del ajoblanco manda majar en un mortero los ajos y las almendras con un poco de sal. Luego añadir el pan remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para que ligue. Se le añade entonces el vinagre y finalmente el agua bien fresca.
Otra opción, igualmente eficaz a mi modo de ver, es poner en un vaso de batidora la almendras bien peladas y batirlas con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría que tendremos en la nevera. Batimos bien, le añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

Cebolla Caramelizada

Cebolla Caramelizada
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Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de cebolla.
Aceite de oliva.
Azúcar moreno.
Vinagre de Jerez o Módena.

Preparación de la cebolla caramelizada:
Lo primero de todo tenemos que pelar la cebolla y cortarla. El corte puede ser en trocitos muy pequeños o en juliana, como más nos guste.
Calentar un minuto el aceite en la sartén y empezar a freír la cebolla. Tapamos la sartén y colocamos el fuego a baja-media potencia.
Durante unos diez minutos, removeremos la cebolla para que no se pegue, sin quitar la tapa salvo para comprobar que no se queme.
Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos dos cucharadas de azúcar moreno y empezar a remover por unos 20 minutos, hasta que notemos que se pega a la sartén.
En el momento que notemos que no podemos remover bien la cebolla, verter dos cucharadas de vinagre de jerez o Módena. Esto ayudará a disolver los azúcares que se pegan a la sartén durante la cocción y de ese modo recuperar el jugo de la cebolla.
Cuando vertamos el vinagre, remover durante 7 – 10 minutos hasta que veamos que se ha formado algo parecido a una salsa.
Cuando esté formada dicha salsa, sacar de la sartén y dejar reposar y estará lista para usarse a nuestro gusto.

Salmorejo

Salmorejo
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 Ingredientes
1 Kg de tomates
½ Barra de pan
1 Pepino pequeño
1 Ajo grande
Sal al gusto (1 cucharada)
3 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de vinagre

Pasos a seguir

• Poner pan en remojo entre 10-15 minutos
• Limpiar y escaldar los tomates para después quitarles la piel.
• Pelar el pepino y el ajo
• Triturar con la batidora los tomates, el pepino y el ajo
• Añadir a la mezcla el aceite, el vinagre y la sal
• Batir todo de nuevo
• Añadir el pan previamente escurrido al recipiente
• Volver a batir
• Pasar la mezcla por un colador
• Añadir unos hielos si se prefiere una textura más líquida
• Meter al frigorífico hasta que se enfríe

De manera opcional se puede acompañar con una guarnición de pimiento rojo y verde picados y con huevo cocido también picado.

Cebollas Rellenas

Cebollas Rellenas
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Ingredientes
Cebollas Lomar (tantas como deseéis por persona)
Carne picada (a gusto)
Pimiento rojo (de bote, natural o asado)
Tomate seco
Queso rallado
Aceite de oliva
Ajo prensado
Sal
Pimienta
Especias (perejil, salvia, nuez moscada... a gusto)
1 Cucharada sopera de harina (dependiendo de la cantidad que hagáis)
Leche o caldo (la que admita la salsa)
1 Chorrito de salsa Worcester
1 Copita de brandy

Elaboración
Hidratar el tomate con el brandy.
Pelar las cebollas y ponerlas a hervir, hacerlo por muy poco tiempo, vigilando que no se os queden muy blandas, pues tenderán a deshacerse al vaciarlas; tienen que quedar como un poco al dente.
Escurrir bien las cebollas, cortarles muy poco la base y bastante más a la parte de arriba.
A continuación vaciarles el interior ayudados de una cucharilla, procurando dejar dos o tres capas exteriores dependiendo de lo gruesas que sean capas.
Usad la cebolla que cortéis y vaciéis una vez cocida, y troceada menuda.
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla y el ajo. Añadir la carne y cuando pierda el agua que suelta, salpimentar y agregar las especias elegidas.
Sacar el tomate ya hidratado y partirlo junto con el pimiento en trocitos, añadiéndolos a la sartén, darles unas vueltas y reservar.
A continuación la harina (procurando que no se tueste demasiado), agregar el brandy, seguido de la leche o el caldo. Incorporar la salsa Worcester, y dejarla en el punto deseado de espesor.
Rellenar las cebollas con la carne. Colocarlas en una fuente para horno. Cubrirlas con la salsa. Esparcirles por encima el queso rallado y meter en el horno a gratinar.

Aros de Cebolla

Aros de Cebolla
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Ingredientes
2 Unidades de Cebollas Lomar medianas
1 Taza de Harina sin polvos de hornear
1 Taza de Leche fresca
2 Cuchara sopera de Aceite
1 Huevo
1 Cucharadita de Sal
1 Botella de Aceite para freír
1 Pizca de Pimienta blanca molida

Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es coger un recipiente y batir levemente el huevo. Luego, agrega el aceite y la leche y sigue batiendo.
Cuando se hayan integrado los ingredientes anteriores, incorpora la harina poco a poco sin dejar de batir. Añade sal y pimienta al gusto.
Bate hasta formar un batido suave y homogéneo. Resérvalo para más adelante y empieza a cortar la cebolla. Es fundamental cortarla en aros finos (de 1/2 cm aproximadamente).
Ahora unta los aros de cebolla en el rebozado que preparaste y escúrrelos un poquito para luego freírlos.
Al freirlos deberás poner abundante aceite a calentar. Una vez caliente, coloca los aros de uno en uno y con cuidado de no quemarte. Te aconsejamos que no frías muchos aros de cebolla a la vez ni dejes que el aceite se caliente en exceso, de esta manera le darás tiempo a la cebolla para que se cocine mejor.
Cuando estén bien fritos y dorados, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Puedes utilizar los aros de cebolla para condimentar una ensalada, acompañar un plato de pollo asado o en salsa o a modo de entrante con un poco de alioli.

Cebollas rellenas con setas en salsa

Cebollas rellenas con setas en salsa
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Ingredientes para Cebollas rellenas con setas en salsa:

Para 4 personas
4 Cebollas grandes
300 gr de Setas (girgolas)
2 Puerros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Ciboulette

Para la salsa:
500 gr de Champiñón
1 Cebolla
1 vaso de vino tinto
1 vaso de agua
Sal
Aceite

Preparación:

Vacía la carne del interior de las cebollas y pícala finamente. Pica fino también el puerro, el pimiento verde y el ajo, y ponlos a pochar con aceite en una sartén.

Añade las setas picadas y póchalo bien.

Rellena las cebollas. Colócalas en una placa de horno, añade aceite y sal y mételas al horno 180 grados durante 40 minutos.

Para la salsa pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela. Agrega los champiñones picados, sazona y rehoga. Añade vino y agua, y deja reducir unos 30 minutos. Procesa y pásalo por un colador.

Sirve los platos con un espejo de salsa y encima coloca las cebollas bien calientes.

Cebollas rellenas de carne de cerdo

Cebollas rellenas de carne de cerdo
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Ingredientes para Cebollas rellenas de carne de cerdo:

1 Cebollas blancas
1/4 Kg. Carne de chancho
1 cch. Cebolla picada
1 unid. ajo molido
2 cch. aceite

2 unids. huevos
2 cch. Queso parmesano
1/2 taza(s) Pan rallado
1/4 taza(s) leche
1 pizca sal y pimienta

Preparación:

Toma las cebollas ya listas y extraerles la comida interior con la ayuda de una cucharita.

Colocar en una cebolla el aceite, llevar al fuego y freir la cebolla, ajo, carne y añadir el queso.

Une con los huevos fuera del fuego, luego rellenar las cebollas.

Horneas por 15 minutos en 175 grados centígrados (350 Fahrenheit).

Alitas de pollo con salsa teriyaki

Alitas de pollo con salsa teriyaki
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Ingredientes (4 personas):

600 gramos de alitas de pollo
1 rodaja gruesa de raíz de jengibre
1/2 lima (su zumo)
1 c/p de azúcar
1 Cebolla morada Lomar
Sal
Pimienta negra recién molida
1 guindilla
C/N de salsa teriyaki
Aceite de oliva virgen extra
160 gramos de arroz redondo o arroz thai
Cilantro fresco

Preparación:

Pon en una bandeja las alitas de pollo bien limpias y secas. Pela el jengibre y rállalo, exprime el zumo de la lima y mézclalo con el jengibre y con el azúcar. Añade también la guindilla picada.

Salpimenta las alitas de pollo, moderadamente, y añade la preparación de jengibre, lima y azúcar. A continuación moja con abundante salsa teriyaki, mezcla bien y cubre el recipiente. Reserva en el frigorífico un par de horas, durante este periodo vuelve a mezclar las alitas con la marinada dos o tres veces para que se impregnen de forma homogénea.

Para hacer las alitas de pollo, escúrrelas primero de la marinada y fríelas en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados. El tiempo dependerá del tamaño, si ves que se doran muy rápido baja un poco más el fuego.

Cuando las alitas estén hechas, retira el exceso de aceite y vierte la salsa teriyaki de la marinada, cocina unos minutos a fuego lento para que vaya reduciendo y glaseando el pollo.

Mientras tanto, cuece el arroz en abundante agua con un poco de sal. Pela la cebolla morada y córtala muy fina con la mandolina, separa las hojas de cilantro de sus ramas.

Sirve una cama de arroz y coloca sobre él las alitas de pollo teriyaki regando con la que haya quedado en la sartén. Reparte la cebolla y el cilantro y termina aderezando con el aceite de sésamo mezclado con un poco de aceite de oliva virgen extra.


Tortilla de cebolla y jengibre

Tortilla de cebolla y jengibre
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Ingredientes (4 personas):

320 gramos de cebolla morada
60 gramos de raíz de jengibre
3 dientes de ajo
6 ramitas de cilantro,
Pimienta negra
Sal
4 c/p colmadas de pan rallado
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Queso curado

Preparación:

Pela las cebollas y córtalas en brunoise o mirepoix (al gusto), pela la raíz de jengibre, córtala en rodajas y después en brunoise. Pon unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y ponla a calentar a fuego medio.

Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y el jengibre, añade sal y reduce el fuego casi al mínimo para que vaya pochando lentamente. Ve moviendo de vez en cuando, en unos 20-30 minutos la cebolla estará tierna. Prepara mientras tanto los ajos, pélalos y córtalos en láminas finas.

Una vez que la cebolla está pochada, añade el ajo y sube el fuego, rehoga hasta que la cebolla y los ajos tomen un poco de color. Prueba por si quieres añadir más sal, y añade pimienta negra recién molida. Retira del fuego. Pica el cilantro e incorpóralo a la sartén, mezcla bien y divide en cuatro porciones.

Para hacer las tortillitas, bate un huevo e incorpora la parte correspondiente de cebolla y jengibre, añade una cucharada de pan rallado y mezcla bien. Pon una sartén antiadherente pequeña (las que hay para tortillitas o para hacer un huevo a la plancha) con unas gotas de aceite de oliva a calentar y haz la tortilla como normalmente, dale la vuelta cuando haya cuajado por un lado, para que lo haga por el otro.

Sirve la tortilla de cebolla, jengibre y cilantro recién hecha, corta unas lascas de queso curado y colócalas dando volumen, y para aportar color y potenciar el sabor de la hierba aromática que contiene, decora con cilantro fresco.

Bacalao al Ajo Arriero

Bacalao al Ajo Arriero
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Ingredientes
3/4 de Kilo de Bacalao desalado desmigado grueso con piel
1 Cebolla Lomar
5 ó 6 dientes de Ajo Lomar
4 Pimientos verdes
1 Patata
1/2 lata de Tomate
3 Pimientos choriceros
Aceite de oliva
Cayena al gusto

Preparación
En una sartén se pone la cebolla picada, cuando está pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio. En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fríe la patata cortada en daditos muy pequeños, seguidamente el pimiento verde también muy troceado. Cuando ésta casi hecho se le une el ajo muy picado.
Se rehoga y se le añade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante 5 minutos, para que suelte la gelatina (importantísimo). Entonces se incorpora el bacalao sin desmigar bien escurrido a fuego medio. Se “remenea” mientras el bacalao suelta el agua.
Cuando está a punto, se incorpora la cebolla y el tomate de la sartén, tras haber rehogado en ella los pimientos secos, bien lavados y si quieres el picante. Se menea la cazuela sin usar la cuchara hasta que se una todo.
También puedes usar otros ingredientes extras, como: caracoles, cangrejos, langostinos, una colita de langosta desmigada, etc. echándolos justo después del bacalao. Si sale de gusto un poco fuerte (como resultado de un desalado defectuoso) añade unos huevos batidos al final, para suavizar y “remenea” la cazuela. El desalado será 24 horas en agua fría, cambiándola varias veces.

Sopa de cebolla, almendras y atún

Sopa de cebolla, almendras y atún
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Ingredientes (4 personas):

Para la sopa:


500 gramos de leche de almendra
30 gramos de salsa de soja
1 cebolla morada
C/N de cilantro fresco
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra.

Para el atún:

400 gramos de atún sin piel ni espinas
Aceite de oliva virgen extr
Sal Maldon
Limón (su piel rallada).

Preparación:

Pon una cazuela o sauté con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, pela la cebolla y córtala en juliana. Póchala a fuego lento hasta que esté blanda y empiece a dorarse.

Incorpora entonces la leche de almendras, la salsa de soja y las hojas de cilantro, mezcla bien y prueba para valorar si necesita sal, añádela al gusto y añade también pimienta negra recién molida. Lleva a ebullición y apaga el fuego. Reserva tapado.

El atún cortado en filetes puedes hacerlo en la sartén vuelta y vuelta, o con el soplete, dándole el punto de cocción deseado.

Sirve en platos hondos la sopa de cebolla y almendras, reparte el atún cortado en dados y sazona con las escamas de sal y un poco de piel de limón rallada. Si lo deseas, puedes añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Cebolla gratinada

Cebolla gratinada
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 Ingredientes
12 cebollas
Dos dientes de ajo
100 gramos de queso emmental rallado
1 rebanada de pan integral por persona
1 litro de agua
Sal
Nuez moscada
Laurel
Tomillo
Pimienta

Elaboración
Picar las cebollas hasta que queden finas
Saltear las cebollas ya trinchadas en una olla a presión
Añadir el agua y sazonar
Cocer a presión durante cinco minutos

Opcional: si se quiere una sopa más líquida pasar por la batidora

Introducir la mezcla en cuencos aptos para horno
Colocar en cada cuenco una rebanada de pan integral tostado previamente frotado con ajo crudo
Cubrir con queso rallado y gratinar

Servir caliente cuando el queso se haya dorado

Sopas de ajo

Sopas de ajo
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 Medio pan candeal cortado en láminas
5 o 6 ajos
1 huevo
Pimentón dulce
Sal
Un trozo de pimienta de cayena
Aceite de oliva
Agua

Poner el aceite que cubra el fondo de una cazuela
Partir los ajos en láminas y echarlos en el aceite.
Cuando tomen color poner una cucharada de pimentón y dar unas vueltas sin que se queme.
Echar el agua, las laminas de pan, el trozo de cayena y la sal.
Dejar hervir 20 o 30 minutos a fuego suave
Casi al final añadir un huevo crudo un poco revuelto y dar unas vueltas.

Servir calientes.

Pan de ajo

Pan de ajo
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 INGREDIENTES
  • 1 Baguette
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de mantequilla (se puede sustituir por mantequilla o aceite de oliva)
  • Albahaca o perejil fresco
  • Sal
  • Queso parmessano (opcional)



ELABORACIÓN

Cómo hacer la receta de Pan de Ajo
Cortar la baguette de pan. Hacer pequeños cortes en diagonal sin que llegue a desprenderse
Mezclar en un bol la mantequilla, los dientes de ajos previamente picados muy finos, el perejil fresco picado y el parmesano. Para mezclar utilizar una varilla o cuchara.
Precalentar el horno 10 minutos a 180º. Aprovechar ese tiempo para untar toda la baguette con la mezcla, sobre todo por las hendiduras.
Envolver el pan en papel de aluminio y hornear durante 10 minutos.

Budín de merluza

 Budín de merluza
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INGREDIENTES

350 g de merluza
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de mantequilla
Cinco huevos
Sal



ELABORACIÓN

Cuece la merluza, particularmente uso filetes de merluza congelados que se hacen fácilmente en el microondas.
Después se limpia bien de espinas y se desmenuza, reservamos.
Picar la cebolla.
En una sartén se echan 3 cucharadas de aceite con cebolla muy picadita y un poco de sal.
Cuando haya cogido color se añaden tres cucharadas de tomate frito.
Se vuelca el pescado limpio en la sartén y se envuelve bien todo.
Preparamos un molde alargado untado de mantequilla.
Batimos cinco huevos y se echa en el molde junto con lo que teníamos en la sartén.
Meter el molde al horno a una temperatura de 180 grados y a cuajar.
Mirar con un palillo de vez en cuando, ya que en menos de media hora puede estar terminado, dependiendo del horno.