Receta para veganos: Tacos de Cebolla y Pimiento Asado con Salsa Vegana de Cilantro

En el mundo de la comida vegana, la creatividad y el sabor se unen para ofrecer opciones deliciosas y saludables que no solo satisfacen el paladar, sino que también respetan el bienestar de los animales y el medio ambiente. Los tacos de cebolla y pimiento asado con salsa vegana de cilantro son un ejemplo perfecto de cómo puedes disfrutar de una comida reconfortante sin utilizar ingredientes de origen animal. Esta receta es fácil de preparar, llena de sabor y es una excelente opción para tus comidas cotidianas o para sorprender a tus amigos y familiares en una cena especial.

Ingredientes:

Para los tacos:

• 1 cebolla grande, cortada en tiras finas
• 2 pimientos rojos, cortados en tiras
• 2 pimientos verdes, cortados en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz o harina (asegúrate de que sean veganas)

Para la salsa vegana de cilantro:

• 1 taza de hojas de cilantro fresco
• 1/2 taza de anacardos crudos (previamente remojados por al menos 2 horas)
• 1 diente de ajo
• 1 limón, jugo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de agua (ajusta la cantidad según la consistencia deseada)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcla las tiras de cebolla y pimiento con el aceite de oliva, el comino en polvo, la paprika ahumada, la sal y la pimienta. Asegúrate de que todas las verduras estén bien cubiertas con las especias.
3. Extiende las verduras en la bandeja para hornear preparada y ásalas en el horno durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, revolviendo ocasionalmente.
4. Mientras las verduras se están asando, prepara la salsa vegana de cilantro. En una licuadora, combina las hojas de cilantro, los anacardos, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el agua. Mezcla hasta obtener una salsa suave y cremosa. Añade más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
5. Calienta las tortillas en una sartén o en el microondas.
6. Una vez que las verduras estén listas, rellena cada tortilla con una generosa porción de cebolla y pimiento asado. Rocía por encima la salsa vegana de cilantro.
7. ¡Sirve tus tacos de cebolla y pimiento asado con salsa vegana de cilantro de inmediato! Puedes acompañarlos con guarniciones como aguacate, tomate, lechuga o lo que más te guste.

Estos tacos son una explosión de sabores, con las verduras asadas que aportan un sabor ahumado y la salsa de cilantro que agrega frescura y cremosidad al plato. Además de ser deliciosos, son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales esenciales. Así que, la próxima vez que estés buscando una comida vegana reconfortante, prueba esta receta de tacos de cebolla y pimiento asado con salsa vegana de cilantro, ¡y sorprende a tus papilas gustativas con una experiencia deliciosa y ética!