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En Grupo Lomar, no solo nos apasiona cultivar ajos y cebollas de la más alta calidad, sino también explorar las infinitas posibilidades que estos ingredientes ofrecen en la cocina. Por eso, hoy te traemos una receta deliciosa y sofisticada: solomillo de cerdo con salsa de ajo negro.

El ajo negro es un producto único que se obtiene a partir del ajo blanco común tras un proceso de fermentación natural, si quieres ver todo el proceso puedes verlo en este vídeo de instagram. Este proceso le otorga un sabor dulce, caramelizado y ligeramente umami, con una textura suave y cremosa.

En esta receta, el ajo negro será el protagonista de una salsa irresistible que acompañará a un jugoso solomillo de cerdo. Un plato perfecto para sorprender a tus invitados en una ocasión especial o para darte un capricho gourmet en cualquier momento.

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • 4 dientes de ajo negro
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Prepara la salsa de ajo negro: Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y pocha la cebolla hasta que esté transparente.
  2. Incorpora los ajos negros pelados y machacados con un tenedor. Cocina durante un par de minutos, removiendo constantemente, para que los sabores se integren.
  3. Añade el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol.
  4. Agrega el caldo de carne y la miel. Remueve bien y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado ligeramente.
  5. Tritura la salsa con una batidora hasta obtener una textura suave y cremosa. Salpimienta al gusto y reserva.
receta solomillo con ajo negro

6. Cocina el solomillo: Salpimienta los solomillos de cerdo por ambos lados. En una sartén caliente, dora los solomillos en aceite de oliva durante 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne.

7. Termina la cocción en el horno: Precalienta el horno a 180ºC. Coloca los solomillos en una bandeja apta para horno y vierte sobre ellos la salsa de ajo negro. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el solomillo esté cocido a tu gusto.

8. Sirve el solomillo acompañado de la salsa de ajo negro y disfruta de un plato lleno de sabor y aroma.

Consejos

  • Puedes acompañar el solomillo con guarniciones como patatas asadas, puré de patatas o verduras salteadas.
  • Si quieres una salsa aún más intensa, puedes añadir a la receta una cucharadita de pimentón dulce o ahumado.
  • También puedes utilizar el ajo negro para elaborar otras salsas, cremas o marinadas.

Con esta receta, sorprenderás a tus comensales con un plato gourmet que combina a la perfección el sabor tradicional del solomillo de cerdo con el toque único y sofisticado del ajo negro. ¡Atrévete a probarla y disfruta de una experiencia culinaria inolvidable!

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